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饭馆将菜品残油滤出重上餐桌遭曝光

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四年前,温州市区的“刘家香辣馆”曾被曝光,其水煮鱼、水煮田鸡等招牌菜品中的红油,被重复收回、过滤、熬炼并再次运用。这个内情,曾引起川菜职业一次不小的轰动。

四年后,刘家香辣馆莫非又在重蹈覆辙?“呜呜组拉”拍到的相片是否实在?“刘家香”用的是不是“口水油”?记者进行了求证。

网友爆料:餐厅后门收回“口水油”

11月30日,网友“呜呜组拉”以“到刘家香后门看看水煮鱼用的什么油!(有图有本相)”为题,在温网论坛发帖,称在刘家香辣馆后门,看到疑似提炼“口水油”的进程。帖子中的图片上,一个装得满满的蛇皮袋用挂钩挂着,里边过滤出油状液体,下面一个不锈钢脸盆接着。

刘家香辣馆用疑似“口水油”的帖子,引起网友一片谈论:

网友“望乡”很愤慨:“商家为了赚黑心钱,重复运用口水油。”

而网友“文鼎2004”说,他自己从事的便是餐饮职业,但他很少去餐厅吃饭,由于了解许多内情:“回油是粗茶淡饭。你知道吗?一个餐厅假如生意好,用回油一个月能够节省1000元左右,差不多是一个半人的薪酬了。最重要的是,回油都是用来做香辣味比较浓的菜,由于它的作用比新油要好多了。餐厅基本上都有回油,在职业称为‘老油’。”

也有网友对川菜职业的质量及卫生状况表明忧虑,网友“zdcookie”说:“四年前的口水油工作让咱们到现在都还心有余悸,现在又发作这样的工作,还有真实洁净的川菜可吃吗?卫生部门是不是该查一查啊,看看还有多少川菜馆在用口水油!”

店家辩称:滤出的残油,倒下水道了

关于网友的爆料,在承受温州当地媒体采访时分,该刘家香辣馆的司理汪鹏出头解释道:“蛇皮袋和不锈钢脸盆,是咱们用来别离油和油渣的。”

他表明,制造水煮类菜品时,要用到特制的辣子油。辣子油熬制好之后,油桶底部会沉积下残渣和一些残油。

“这个蛇皮袋,便是用来过滤残渣的。”汪鹏表明蛇皮袋是为了使废油固液别离,“残渣咱们直接倒进垃圾桶。过滤出来的辣子油,也倒进下水道。”

汪鹏还向记者着重,刘家香辣馆专门花了几千元,修了一个处理废油的下水道。

但业内人士告知记者,辣子油熬好后,这些残渣、残油都应该不能用了,底子不该存在所谓的“固液别离”。

而一家专业收回餐饮店废油的公司也表明,店家不需要自己进行固液别离。