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岁末,餐饮老板紧急加薪留人

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一个饭店 一天四员工辞职

前天,淮海路上一家饭店有四位员工离职,其中有一对小夫妻,分别是厨师和前厅服务员;另两位也是前厅女服务员,因一件小事受到大堂经理批评,一气之下就辞职走了。

这家饭店只有14位服务员,分成白班和夜班两个组,一下走了3位服务员,让大堂经理着急不少。好在通过联系两位“学生工”,总算将岗位空缺补上,再加上不是双休日,生意不是特别忙,自己可以顶上去。“忙起来的时候,除了上灶炒菜,传菜、抹桌子、拖地等什么事情都要干。”这位大堂经理说。

对于两位主动辞职的小夫妻,大堂经理有点不明白原因,按照工资收入来看,夫妻俩月工资加起来有3500元,收入不算低了。

“年后我们不来了,准备在老家镇上开个饭店。”这位辞职的厨师说,“今年早点辞职,是不想被扣工资。”

由于饭店工作绩效考核的滞后性,厨师和服务员工资一般都在次月发放。而在春节前,由于饭店生意向好,为能拖住厨师和服务员,尽量不回家过年,很多饭店就把节前一个月工资拖到年后发放。

年前辞工潮提前,其实只是“用工荒”的一次加剧。

在市区淮海路、兴城路等饭店集中的地方,“招聘启事”戗牌几乎在每个饭店门前摆放,不少饭店显示屏反复显示的文字,也都是招聘启事内容。

“其实,很多饭店服务员从没有招满过,好在市区有大量大学生人力和短期工人力资源,可作为临时替补。”业内人士介绍,“正因为这样,很多服务员频繁跳槽,因为找个端盘子的工作实在太容易。”

对策

稳住员工 饭店老板加薪留人

对于饭店店长和老板来说,当务之急是要稳住现有员工,因为到年底,几乎是走一个就缺一个,很难再招到新人了。

昨天,市区淮海路一家火锅店为安抚职工心,宣布从11月起,所有员工每人每月加薪100元;而在通常情况下,加薪一般从宣布之日起,足见老板留人之用心良苦。“其实现在饭店生意并不好做,采购的原料贵,人员工资高,但菜价始终不敢涨。”这家火锅店经理说,“但是不涨工资不行。”

“工资不涨不行”,是因为一条街上的饭店员工工资状况,几乎是公开的秘密。不仅因为很多员工都在各个饭店做过,相互非常熟悉,信息沟通顺畅;更为关键的是,各个饭店门口的招聘启事,上面写的工资待遇,不仅面向经过的求职者看的,周围饭店的员工抬头即可看到。

这家火锅店内部口头宣布的加薪,很快就传到其他饭店,不少饭店在门前招聘牌子底薪加贴不

干胶,提高招聘底薪。对于饭店老板来说,附近饭店加薪就是想挖人的举动,如果不跟进加薪,很快就会收到几张辞职申请。

各家饭店对于员工的招聘和争夺,不仅停留在招聘启事上,很多饭店通过明拳暗脚、动用各种手段,其中一个通常的手法,鼓励服务员到别的饭店拉人,只要带一个人过来,就可奖励50-100元介绍费。

案例

服务员频繁跳槽,究竟为何?

临近年关“用工荒”加剧,很多饭店老板加薪留人,但在一些服务员眼里,却是既看错了问题,也抓错了药。

今年20岁的萧雅姑娘,来自安徽亳州,十天前刚刚从一家火锅店跳槽到另一家火锅店。虽然岁数不大,但她已有5年打工经历,而且已是第二次来扬州市区饭店工作。

2007年11月,萧雅在湖南一家饭店做服务员,市区一家新开的饭店老板,从她工作的那家湖南饭店,从厨师到服务员全部打包挖过来,承诺是底薪1200元+100元满勤奖+开瓶费,过年不回家发3倍工资。而当时在湖南的那家饭店,萧雅的基本工资只有700元,加上其他只有1000元。但萧雅来到扬州后发现,当初老板的承诺没有完全兑现,春节没有回家,没有发3倍工资,只发了50元红包。根据饭店约定,外地员工工作满半年后,可享受探亲假,还可报销路费。2008年4月,距离工作半年还有半个月时间,萧雅因哥哥结婚,请一星期假回家,返程时没有买到车票,电话请假延迟半天,老板不同意,等到她匆忙赶到时,仅延误了半天时间,老板扣了她一天半的工资。

“其实只差15天,就可享受探亲

假,我没有想到报销路费,只是想通融一下,没想到老板一点不讲情面。”因为这件事情,萧雅对老板失去了好感,再加上老板承诺的跳槽过来的“补差工资”1000多元一直没兑现,萧雅与老板吵了一架,辞职离开这家饭店,并一度离开了扬州。

今年6月,萧雅因男友再次来到扬州市区。起初在一家高档火锅做夜场服务员,底薪1200元,加上各种奖励费用,能有1600元左右,但只干了10多天,因为种种原因,她就不想干了。递交辞职申请后,老板不同意,说至少要干完一个月才能辞职,工资不会少。可她干完一个月后,办理了辞职手续结算了工资,发现比原先承诺的要少300元。

最近,萧雅又到市区另一家火锅店上班。昨天,她接受采访时表示,自己做服务员是在积累经验,男朋友在做厨师,准备多学习一些扬州厨艺,两三年后回老家开个小饭店,自己做老板。